Macaron.. belli, buoni ma difficili.

Ciao!
Io adoro i macaron.. mi piacciono i quadri con i macaron, gioielli, borse magliette calamite.. ma i dolcetti veri e propri.. SONO DIFFICILISSIMI DA FARE.
Infatti li ho fatti 3 volte, di cui 2 con scarsissimi risultati.. Nella terza ho deciso di cambiare ricetta e ne sono rimasta entusiasta!
Allora ho deciso di condividere con voi la mia esperienza.
Per chi non sapesse cosa sono i macaron, sono dei dolcetti francesi di mandorle.
Sono formati da due dischetti e uniti da una farcia.
Costano tantissimo e anche farli in casa non è molto econimico.
Ma se vi vengono è una grandissima soddisfazione!
Si può aromatizzare l'impasto con quello che si vuole, io ho provato con il cioccolato perchè non ho voluto osare e spendere ancora per aromi.. Ma dicono che sono una favola quelli alla viola o alla rosa.. quindi i prossimi li proverò con uno di questi ingredienti.

Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento!

Tempo: 1h.30
Difficoltà: Alta
Costo: 8 euro

Per 16 dolcetti:

• 100 g di mandorle tritate (va bene anche il preparato di mandorle)
• 200 g di zucchero a velo 
• due cucchiai di cacao 
• due albumi di grandi uova 
• 50 g di zucchero semolato 

Per il ripieno:

• 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• 100 ml 150 ml di panna fresca

Versate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola e mischiate bene.

Mettete gli albumi in una grossa ciotola e sbatteteli finché non si siano formate delle belle montagnette soffici.
Aggiungete per un terzo alla volta il composto di farina agli albumi e ammalgamate molto bene e delicatamente con una spatola.

Versate in una sac a poche dotata di una bocchetta di almeno 1 cm e fate i 32 dischetti (io ho usato la teglia in silicone con già la predisposizione ma se siete bravi potete direttamente usare la carta da forno).
Lasciate in posa 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 160°.
Mettete nel forno per 10-15 minuti (io non ho il forno ventilato quindi ho lasciato semiaperto il forno: sono bastati 13 minuti).
Lasciate raffreddare i pasticcini proseguite con la preparazione della ganache: riscaldate facendo bollire la panna fresca e aggiungetela al cioccolato precedentemente spezzettato.
Lasciate raffreddare.
Unite tutti i pasticcini..

BUONA PASQUA.. FAI DA VOI!

Buon pomeriggio amici..
Ci avviciniamo a Pasqua e ho voluto fare un esperimento:le Uova di cioccolato fatte in casa.
Giusto per complicarmi la vita.. Ma sono davvero fiera di me..e del risultato.
Le ho covate davvero bene! :-)
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Tempo: 1 gg
Difficoltà: Difficile
Costo: 10 euro

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Materiali:

• Stampo per uova di Pasqua
• Cioccolato di vostro gradimento 200 grammi
• Pasta di zucchero e cioccolato plastico per le decorazioni
• Pentolino e ciotola per sciogliere a bagnomaria il cioccolato
• Pennellino  o spatolina
• Carta da forno

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Procedimento:

 Un giorno prima fate delle decorazioni a vostro piacimento con la pasta di zucchero e il cioccolato plastico ( ha la stessa consistenza della pasta di zucchero solo che è cioccolatoso).

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato.
Preparate sul top della cucina o del tavolo un foglio di carta da forno e quando il cioccolato è fuso, rovesciateci i tre quarti del prodotto.
Con una spatola lavoratelo spalmandolo bene sulla superficie ( i "maitre chocolatier"  usano il marmo.. ma vi assicuro che va benissimo anche la carta!).
Dopo 5-7 minuti di lavorazione unitelo al cioccolato non usato, mescolate ancora un pochino e rovesciatelo nello stampino a forma di uovo.
LO STAMPO DEVE ESSERE PERFETTAMENTE ASCIUTTO!
Riempite bene tutta la sagoma e con un movimento veloce capovolgete lo stampo in modo che scenda tutto il cioccolato in eccesso ( che utilizzerete per il secondo strato).
Lasciate lo stampo capovolto su un pezzo di carta da forno e riponetelo in frigo per 5-7 minuti.
Quando il cioccolato diventerà leggermente opaco rifinite la forma togliendo l'eccesso di cioccolatao che durante l'asciugatura è uscito dal bordo.
Date una mescolata al cioccolato ancora fuso e riversatelo dinuovo dentro lo stampino.
DOVETE COMPLETAMENTE RICOPRIRE IL CIOCCOLATO PRECEDENTE ALTRIMENTI QUANDO SARA' INDURITO SI SPEZZERA'!


Se il cioccolato è stato lavorato correttamente, si staccherà appena diventerà totalmete opaco.
Unite le due metà e le decorazioni con del cioccolato fuso, aiutandovi con un pennellino o spatolina.

Le foto sono pietose e davvero scarse.. Ma  l'amica che si era proposta di darmi una mano con le foto si è ammallata ( GUARISCI PRESTO VALE!) e quindi vi dovete subire le mie schifezze! :-(

Comunque rimango a disposizione via mail, telefono, facebook per eventuali dubbi e consigli.
Un abbraccio e ci vediamo tra pochissimo.. perchè ho in serbo un pò di nuovi post..
Un abbraccione Elisa

Dolce sabato

Ciao!
Per festeggiare l'arrivo di mio fratello, ho voluto preparare dei cup cakes.
Inizia ad arrivare il bel tempo e quindi ho pensato di "alleggerirli" un pò facendoli bianchi senza l'aggiunta del cioccolato e il frosting fatto con il formaggio spalmabile.
Dato che si avvicina anche Pasqua, li ho decorati con zuccherini colorati e un ovetto di cioccolato.
Sono sia un ottima sostituzione alla classica colomba, oppure per festeggiare con i bambini la Pasqua. La crema e' resistente al calore, quindi possono essere lasciati fuori frigo su una tavola ben preparata!

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Tempo: 2h ( realizzazione dei cup cakes e della crema)
Difficoltà: Abbastanza facile
Costo: 15€( totale per 15-17 tortine )

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Materiale:

• Cup cakes bianchi
• Frosting al formaggio spalmabile
• Sac a poche
• Zuccherini
• Pirottini colorati
• Ovetti di cioccolato

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Ricetta per il frosting al formaggio:

• 200gr di formaggio spalmabile
• 100ml di panna da montare
• 70 gr di zucchero

Montate la panna e il formaggio con lo zucchero in due ciotole separate.

Unite il tutto e conservate il composto in frigo.

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Lasciate raffreddare i tortini per qualche ora, se riuscite preparateli un giorno prima.

Mettete la crema nella sac a poche e decorate i cup cakes.

Spolverizzate con gli zuccherini e in cima poneteci un ovetto di cioccolato.

 

 

Se organizzate una festa a tema potete fare con la pasta di zucchero delle decorazioni o comprare già degli zuccherini a forma di fiore, animali.. O anche mettere una candelina!

Insomma: ci si mette talmente poco che sicuramente troverete il tempo per le decorazioni giuste!
 

Un abbraccio dolce dolce.. Elisa ;-)

 

Buon compleanno papà!

Quest'anno, per il compleanno di mio papà, ho provato a "scolpire" la mia prima torta!
Dato che mio papà continua a dire di voler cambiare auto, ho deciso di regalargliene una...di pan di spagna!

Al posto del pan di spagna rotondo ne ho preparato uno su teglia rettangolare, per poi sovrapporre le due metà.

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Tempo: 2 Giorni

Difficoltà: Difficile

Costo: 15 euro

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Materiale:

• Pan di spagna
• Ganache al cioccolato bianco
• Pasta di zucchero bianca, nera e grigia.

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Procedimento:

Preparate il pan di spagna un giorno prima, come anche le diverse parti della macchina: specchietti, tergicristalli, fanali e ruote.
Tagliate a metà il pan di spagna e sovrapponete le due metà tentando di scolpire con il coltello una sagoma di auto.
Farcite con la ganache e usatela anche per stuccare la torta.
Lasciate riposare almeno 2 ore in frigo.
Stendete la pasta di zucchero bianca e ricoprite tutta la torta.
Con l'acqua attaccate tutte la parti della macchina.

 Bella e buona...Auguri papi!

Torta per un anniversario di matrimonio

Ciao a tutti!
Dopo tantissimo tempo riesco finalmente a scrivere un nuovo post,  mettere su casa mi ha davvero occupato molto. Questo però non mi ha impedito di continuare a creare dolci o oggettini.
Una mia collega mi ha chiesto di prepararle una torta per festeggiare con suo marito il loro terzo anniversario di matrimonio. Ne approfitto per dirle che sono molto felice per loro e che le auguro di poter festeggiare ancora infinite volte!;-)
Ovviamente è partito tutto da uno schizzo preparatorio, mi sono fatta spiegare bene cosa volesse.
Mi ha chiesto una cosa semplice. Allora ho proposto una torta con base di pan di spagna al cioccolato e farcitura di crema pasticcera arricchita con cuoricini di zucchero, il tutto ricoperto di crema al burro.
La decorazione consisteva in una copertura bianca con un fiocco alla base, due cuori, due fedi e il numero 3. Le ho chiesto se desiderasse anche una frase e con il pennarello nero ho aggiunto "Te ed io per sempre", sopra una striscia che simulasse una pergamena.
Sono molto soddisfatta del risultato! E voi che ne dite?

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Tempo: 3gg

Difficoltà: Difficile


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Materiale:

• Pan di Spagna al cioccolato
• Crema pasticcera
• Cuoricini di zucchero
• Bagna allo zucchero
• Base in polistirolo da 22 cm di diametro 
• Centrino sotto torta
• Crema al burro 
• Pasta di zucchero rossa
• Pasta di zucchero bianca
• Righello
• Smooter
• Modeling tools
• Tappetino per fiori
• Colorante alimentare oro e rosa in polvere

(Lo so, i materiali sono tantissimi, ma il risultato è davvero completo e d'impatto).

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Procedimento 

Preparate il pan di Spagna almeno un giorno prima, la crema pasticcera la sera precedente e la crema al burro qualche ora prima di comporre la torta.

Stendete della pasta di zucchero rossa spessa almeno 1 cm e ricavateci dei cuori con gli stampini.

Con la pasta bianca realizzate un numero 3 e due anelli, (io ho fatto tutto a mano, ma esistono in commercio degli stampini appositi) e con gli stampini fate i fiorellini. (1)

Lasciate asciugate almeno un giorno. Dopo circa 3 h dalla posa colorate il numero e le fedi di dorato, diluito con alcol alimentare, e i fiorellini con il color rosa. (2)

Tagliate in tre parti la torta e bagnatela con la bagna allo zucchero, farcitela quindi con la crema e i cuoricini. (3) Stuccatela con la crema al burro e lasciatela in frigo almeno 1 h.

Stendete la pasta bianca e ricoprite la torta. (4)
Con acqua o gelatina alimentare incollate a vostro piacimento i pezzi della torta. (5)

Lasciatela in frigo e trasportatela con una scatola termica.

Ovviamente, prima di servirla, lasciatela un po' fuori frigo.

(Per rendere la torta più professionale ho applicato una base di polistirolo dello stesso diametro della torta, e tra la torta e il polistirolo un centrino di carta da pasticceria).

(1)

(2)

(3)

(4-5)

Ancora tanti auguri!

Dolcetto o scherzetto?!?!

Dolcetto o scherzetto?
Per quanto mi riguarda, sicuramente DOLCETTO!!:-)
Come fare bella figura pur non avendo molto tempo a disposizione?
Semplicissimo: basta decorare dei cup cakes con una golossima crema!
Halloween è una festa americana, così ho deciso di fare un esperimento aggiungendo al mascarpone il burro di arachidi!
Come decorazione potete utlizzare degli zuccherini, caramelle oppure realizzare a mano degli animaletti o dei cappellini da strega in pasta di zucchero. Io ho optato per quest'ultima opzione.

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Tempo: 5 ore (preparazione delle tortine, raffreddamento e decorazione)

Difficoltà: Media

Costo: 10 euro per 12 cupcakes

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Materiale:

• cupcakes (io li ho scelti al cioccolato amaro perchè volevo creare contrasto con il dolce del mascarpone: inoltre il burro di arachidi è leggermente salato quindi il sale esalta molto il gusto del cioccolato!)
• 500gr di mascarpone 
• sac a poche
• 3-4 cucchiai di burro di arachidi
• 2 cucchiai di zucchero
• colorante blu e rosso

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Procedimento:

Preparate i cupcakes e lasciateli raffreddare bene.
Preparate un giorno prima la crema al mascarpone e burro di arachidi mescolando il mascarpone con 4-5 cucchiai di burro di arachidi e 3 cucchiaini di zucchero. Colorate con una goccia di blu e rosso.
Mettete la crema in frigo e fate raffreddare bene.
Preparate con la pasta di zucchero nera dei ragni e dei cappellini da strega. Fate asciugare in frigo.
Una volta raffreddato il tutto componete i cupcakes a vostro piacere!
Per fare il cappellino da strega basta prendere la pasta di zucchero nera, stenderla e ricavarne due dischetti: utilizzatene uno come base e uno come punta, avvolgendolo a cono con l'ausilio della punta più fine della sac a poche. Con della pasta di zucchero colorata ricavate un nastro da mettere alla base.
Per il ragnetto basta unire due palline di dimensioni diverse, dando una forma un po' allungata, e attaccare le zampine sulla pallina più grande (quella inferiore).

Decorare...senza plasmare!

Ciao a tutti,
a far nascere questo post è stata Grazia, che mi ha scritto domandandomi come si possono decorare dei cupcakes senza necessariamente dover plasmare fiori, animali o altri elementi.
Inoltre, questa richiesta, mi porta anche a riflettere sulla possibilità di realizzare delle confezioni per dolcetti, senza dover per forza acquistare quelle già pronte esistenti in commercio.
Quindi, tornando alla domanda di Grazia, come fare a realizzare  una semplice decorazione, senza plasmare la pasta di zucchero e in tempi rapidi? (circa 15 minuti)
Basta che giocherelliate un po' con i vostri stampini, ipotizzando degli impieghi alternativi a quelli usuali.
Recentemente c'è stato il compleanno di una mia amica a cui piacciono molto i gufi (li colleziona da una vita!) Così, con i miei vari stampini, ho provato ad assemblare un gufetto in pasta di zucchero, senza diventare matta a plasmarlo.
Vi servono solo un coppapasta grande e uno più piccolo, uno stampino a foglia e, ovviamente, la pasta di zucchero. I passaggi sono davvero pochi e semplici e, inoltre, con i coppapasta tondi potete sbizzarrirvi a ideare qualsiasi altro animale o elemento decorativo.


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CUPCACKES CON GUFETTO VIOLA

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Tempo: 20 minuti

Difficoltà: Media

Costo: 2 euro per quattro cupcackes

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Materiale:

• Cupcackes a piacere
• Zucchero a velo
• Pasta di zucchero colorata a piacere
• Pennarello di colore nero per uso alimentare
• Coppapasta tondo di due dimensioni
• Stampino piccolo a foglia e fiorellino
• Marmellata

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Procedimento:

Prendete dei cupcackes a vostro piacimento e verificate che il coppapasta vada bene per il diametro del dolcetto, quindi stendete la pasta di zucchero e ricavateci un disco. (1)
Con lo stampino più piccolo ritagliate una U nella parte superiore del disco, così facendo otterrete le "orecchie" del gufetto e darete più profondità al muso.(2)
Con lo stampino più piccolo ricavate un altro disco dalla pasta di zucchero di colore chiaro e incollatelo con la marmellata sul disco precedente, a simulare il pancino del gufo.(3)
Dalla pasta bianca ricavate due tondini (a mano o con uno stampino piccolissimo) e fate gli occhi. (4)
Con lo stampino a foglia realizzate le alette.(5)
Con la pasta arancione fate il becco e con lo stampino a fiorellino ricavate un fiore come decoro. (6)
Lasciate asciugare qualche minuto e con il pennarello nero fate le pupille. (7)
Con la marmellata incollate il gufo sul cupcackes (8) e...

...ecco a voi un dolce decorato solo con semplice pasta di zucchero, senza l'impiego di crema al burro e ganache!

 (1)

(2)

           (3-4)

              (5-6-7)

     (8)

 

N.B.


Ho presentato i dolcetti in un  semplice vassoio di alluminio, ma se volete fare un regalo  più "chic" potete prendere un tovagliolo (magari in tinta con le decorazioni), metterlo in una scatolina di cartone, inserire i dolci all'interno e richiudere il tutto con un bel fiocco!

Un abbraccio e scrivetemi come ha fatto Grazia!